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【記者黃癸禎臺南報導】中華文化總會最新一集影片《匠人魂》—「手作記憶的黑糖」拍攝團隊前進臺南關山南化水庫，紀錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。該片即日起於YouTube頻道上線，今（20）日於臺南市美術館舉辦影片發布記者會，並邀請到第二代製糖師張玥騰、臺南市長黃偉哲，一起欣賞臺南在地的甜蜜故事。

市長黃偉哲表示，「糖」從古至今都是民生必需品，臺南不僅是嘉南平原的稻米之鄉，製糖產業也在臺南發展史上扮演舉足輕重的角色。南化區黑糖產業文化淵遠流長，自日治時期至今已有數十年歷史，對於當地經濟發展更是功不可沒。感謝糖師張玥騰製作出高品質黑糖，並將傳統製糖文化保留傳承，也特別感謝中華文化總會製作《匠人魂》系列影集，致力傳承臺灣的匠人故事，保存這些珍貴的文化資產。

中華文化總會說明，臺灣曾是蔗糖王國，十七世紀即外銷國際，清代時有八成以上糖廍位於臺南，「臺南甜」或許其來有自。日治時期非經政府許可民間不得設立糖廍，但關山里位處隱蔽山區，居民因地利之便，種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，故事主角張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大，見證臺灣糖業興衰。

因社區總體營造政策的推行，1996年關山社區發展協會成立，擔任總幹事的張錫斌發現過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是在村民的協助下，開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，一步一步摸索製糖流程。經歷二十餘年不斷改良調整，張師傅終於做出童年記憶中的甜美黑糖。

黑糖農莊第二代張玥騰因心疼父母勞累，在25歲回到關山里幫忙。以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖，是他們共同的堅持，也用黑糖串連起一家人的互相扶持的情感，打造在地品牌。

中華文化總會自2017年起拍攝《匠人魂》系列影片，至今累計製播49集，向世界傳遞臺灣的匠人精神，影片即日起可於該會的Facebook、YouTube頻道觀賞。