區域和平志工團

【記者張育誠報導】12年前在五妃街曾創下一天狂賣600碗，一碗要價100元，排隊要排2小時的日式拉麵店，一定讓非常多的死忠粉絲懷念不已。因為，這家引進府城拉麵風潮的拉麵店經過兩次的遷移，往日盛況不再，日消量狂跌至60碗，只剩全盛時的10％。

這位拉麵達人就是-山崎武成，父親是台灣人，母親是日本人，12年前因一個誠信，毅然前來台南開拉麵店，由於對於拉麵製作的堅持與有日本開業90年歷史拉麵店道地日式口味秘技的加持，山崎的拉麵店一時造成府城吃麵新風潮。要吃道地日本拉麵不必到日本，這是造成府城人排隊瘋狂的原因。

隨著拉麵風潮的退燒及兩度的遷移，山崎的拉麵店生意一落千丈，以前的門庭若市，到門可羅雀，山崎的傲氣沒了，直到遇到他12年前拉麵店的粉絲-黃漢秋，山崎拉麵的好口味再次飄香。

吃過山崎拉麵的人都有一種感覺-就是好吃，那裡好吃，麵Q湯濃。就是這種幸福的滋味讓黃漢秋央請山崎走出陋巷，令人懷念的「東京豚骨拉麵」再現江湖。

由山崎主掌的拉麵店，除12年前的招牌豚骨拉麵外，更研發有泡菜、咖哩、玫瑰鹽、札幌味噌等新口味。

山崎表示，堅持在日本90年『希望軒』的道地口味與精神，製作`每一碗拉麵的所有關鍵原配料均從日本空運來台，遵循傳統高湯慢火熬燉方式，所有過程始終堅持最純正道地的古法煉製，山崎說，拉麵的精神就是日本武士道的精神。