【記者林忠平臺南報導】適逢臺南400,市府觀旅局與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作推出「臺南400•流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400•精湛好食─揣(tshuē)餐廳」系列報導。
市長黃偉哲表示,臺南的南關線,包括仁德、歸仁、關廟、龍崎等地區,是臺南辦桌師傅甚為密集的聚落。在當地十分有名的「施家班餐飲宴席」,自第一代施乞食從事餐飲起家,已有五代、上百年的歷史,施家屏棄過去民間許多行業「傳子不傳外」的觀念,不但「牽師仔」授藝,更進一步訓練學徒成為能夠獨當一面的師傅,自己則擔任「師傅頭」,從廚子轉為負責管理統籌,嶄新的管理經營模式,不但奠定施家班的基石,也讓數代傳承的家業得能規模擴大。
觀光旅遊局長林國華表示,2024臺南400,觀旅局自3月起連載「臺南400•流動的盛宴─來辦桌」系列報導,介紹臺南的辦桌師傅,也邀請民眾前來臺南品味佳餚,飽嘗在地師傅的精湛廚藝,更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」。
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