【記者張育誠報導】現代人對於餐廳的餐飲不僅要精緻而且要口味多變化，「好吃」當然是第一重點，菜色是否多變化也是消費者對於這家餐廳評分的要件。所以，不管中式、西式、葷菜、素菜，想要捉住消費者的胃，老闆也好、廚房師父也好，消費訊息敏感度一定要夠，如何讓消費者不斷嘗鮮，趕上流行趨勢，甚至要有獨創性。有人形容，現代人開餐廳好像在搞藝術。

現代人吃素食不再因為宗教信仰，為養生、環保觀念而開始吃素食者也有越來越越多的趨勢，而素食餐廳為迎合更多消費者不同的口味習慣，除了一般傳統中式烹飪方式外，也開發出跨國際的素食料理。

台南市中華西路上一家老字號的素食餐廳，由過去傳統素食餐廳供餐方式改為合乎時代潮流的歐式自助餐，一經推出果然得到消費者的青睞，不管是吃素食的或是吃葷的，大家同樣的感受就是「素食餐廳也能這樣開啊！」這家素食餐廳除了歐式自助餐外也提供素食宴席桌菜。該餐廳經理施宜榛表示，為讓多達1000樣的各式菜色每一樣都能口味一致，他們用了兩年的時間將口味標準化，也就是不管那個師父來作，今天吃的跟明天吃的味道一定一樣。甚至每道菜的該放的調味料，還分季節性。譬如，薑母鴨裡的麻油，夏天放的量跟冬天就要不一樣。

為響應台南市「文化觀光年」，該餐廳還開發”台南古早味”系列料理，讓吃素食的外地遊客到了府城也能嘗到府城出名小吃，「棺材板」、「鱔魚意麵」、「芋頭粿」、「蚵仔煎」、「蝦捲」等，當然，這些小吃都是素食。到底味道如何，口味有像嗎？吃過的人說，相似度80％。