【記者張育誠報導】日前新光醫院江守山醫師表示，國內蔬菜因部份農民為讓蔬菜快速生長，過度使用氮肥和化學肥料，讓蔬菜受到硝酸鹽污染，另指出，研究發現，現代人攝影取的硝酸鹽八成以上來自蔬菜。

針對該「蔬菜硝酸鹽過量」一事，行政院農業委員會農糧署表示，聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準，並無確切量化之科學證據，目前美國、加拿大、日本及澳洲等國尚無制定蔬菜硝酸鹽限量標準。

為瞭解國產蔬菜硝酸鹽含量，農委會農業試驗所於去（100）年收集國內100種蔬菜樣本，檢驗3,846件硝酸鹽含量，檢驗結果與歐盟、韓國等調查含量相近，國內蔬菜硝酸鹽檢出含量無偏高，目前仍持續監測蔬菜硝酸鹽含量，請消費者安心食用。

針對該醫師指濫用化肥恐有殘毒乙事，農糧署強調，硝酸鹽是大自然中氮素循環的一部分，植物必須吸收硝酸鹽，才能製造胺基酸和蛋白質，轉化為植物體結構。而適量施肥，讓硝酸鹽養分得以轉化，可以減低植物體內殘留量。

農委會近年來大力推行「合理化施肥」，透過協助農民分析檢測農地土壤的組成與肥力，再教導農民適量施用肥料，期能有效降低硝酸鹽類在植物體內的殘留，達成維護生態環境、節省農民成本及增進國民健康三贏的政策目標。