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■	臺南秈18號短期貯放就可以加工

【記者林忠平台南報導】歷經9年的育種改良作業，臺南區農業改良場育成短期貯放就可以加工的水稻在來米品種「臺南秈18號」，日後消費者將可以品嚐到當季鮮米製作的米食加工品。

在來米又稱秈米，依蒸熟後軟硬不同而分為軟秈和硬秈，軟秈口感與蓬來米相近，可以直接烹煮成飯食用；硬秈則適合加工製作碗粿、米粉絲、米苔目、粄條及蘿蔔糕等傳統米食。一般加工米食業者大多以貯放一年以上的米原料「臺中秈17號」進行加工，陳化的過程不僅增加倉儲成本與提高倉儲風險，也逐漸喪失新鮮風味。臺南區農業改良場為了育成適合加工、不須陳化經年、豐產，而且抗病蟲害容易栽培的硬秈稻新品種，於98年開始進行雜交育種，在今年6月完成品種選育及命名作業，短期貯放就可以加工的水稻「臺南秈18號」終於出爐。

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張貼日期: 2018/8/21 下午 03:10:00

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