【記者張育誠報導】川菜在台灣從大飯店到路邊攤、啤酒屋到處都可吃到，連近幾年大為火紅的麻辣鍋也都要標榜道地正宗四川口味，川菜在中餐菜色也佔有一席之地。

四川以出產大量的特殊辛香料著名，但內行的老饕都知道，要能達到辣而不躁、香麻同奔、又能保有鮮嫩爽脆，才是川菜的極致表現。正宗道地的四川口味，除了所謂的「七滋八味」外，烹調手法更多達38種，經典名菜:麻婆豆腐、五更腸旺…都讓人口水直流、脾胃具開。

台糖長榮酒店中餐廳主廚洪世國，將四川的「三椒」、「三香」和百種調味品以絕妙比例，呈現川菜新境界。洪世國表示，台糖長榮酒店此次所推出的川菜料理，有傳統川菜的香、麻、辣，在嘗辣的刺激後，卻不會滿嘴油膩，又能挑逗味蕾的辛鮮香麻。食材的選擇也有另人耳目一新的新創舉，比如，將義大利麵入菜可能也是在川菜的表現是前所未見。

洪主廚特別推薦－連鍋湯，精選豬大骨、老母雞和私房秘方，文火慢熬10小時後，再以猛烈大火把精華和美味逼出，看似平實但深藏蘊含的低調華麗，ㄧ入口，濃郁香氣逐層展開，轉瞬間又化為一絲似有若無的清爽，在嘴裡縈繞。嘗過的人，無不驚嘆連連，真是絕妙好湯啊！

另外，「蒜泥白肉」，看似簡單的食材，卻能清楚展露師傅純熟刀工。主廚的拿手菜單包羅萬象：鮮嫩香麻的「宮保蟹腿」、鮮香酥脆的「乾燒蝦球」和清新爽口的冷菜「麻辣牛肚」…

台糖長榮酒店4/1-4/30推出「團團圓圓樂不思蜀-四川美食在長園」，想要一嘗川味美食，老饕們不妨比較比較。