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■	江南佳餚、揚州美食，品味紅樓名宴府城再現

【記者張育誠報導】紅樓夢小說中提到的江南佳餚已有揚州名廚將其作成『紅樓宴』，大億麗緻飯店尚軒廳為滿足府城饕客的味蕾，即日起晚餐開始至3/23推出「揚州紅樓宴美食節」。活動期間現場於3/7、3/8、3/9、3/14、3/15、3/16晚上19:00~20:00，安排現場古箏演奏，3/6-3/9晚上用餐期間穿插揚州客座主廚-京格酒店茅愛海廚務長，現場刀工表演「文思豆腐」名菜。揚州菜四大特色：『選料嚴謹』，『刀工精細』，『注意本味』，『講究火功、擅長燉悶』。揚州廚師精於瓜果食品雕刻，集觀賞、品嘗及談菜為一體。來自揚州京格酒店茅愛海廚務長表示，「文思豆腐羹」、「揚州獅子頭」、「南酒八寶葫蘆鴨」、「揚州煮乾絲」，都是揚州菜的經典佳餚。「文思豆腐羹」以精緻的刀工將雪白豆腐切如髮絲再佐以清堂做成羹湯，豆腐絲細如髮入口即化堪稱一絕。「揚州煮乾絲」也是代表菜之一，此刀工更為細膩，須將豆腐乾批成薄如紙片的豆腐乾片，再將批好的豆腐乾片切成細如棉線的細絲，乾絲雪白似銀，口味清淡爽口鹹甜適中。紅樓宴中的「南酒八寶葫蘆鴨」烹調工藝特別繁複，須將鴨的頭骨內臟全部剔除，並且保持鴨子完整外皮不破損，再向其內填入八寶餡製成葫蘆型，用小火悶燉，濃香四溢、油而不膩、爛而不散，形似葫蘆。

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張貼日期: 2014/3/6 下午 05:13:00

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