【記者林怡妏臺南報導】「永續飲食生活節」響應聯合國永續發展目標(Sustainable Development Goals, SDGs)，過去二年以精彩的紀錄片公益放映、瑞典等蔬食大國駐台使節沙龍對談等活動，帶動廣大消費者關注低碳蔬食。今年「永續飲食生活節」以「永續星球餐盤」為題，鼓勵全民一起來體驗符合友善耕作、本土生產、少添加、低碳蔬食的永續料理。11月3日特別由陽明春天主廚薛永鴻及THOMAS CHIEN餐飲創辦人簡天才聯手演繹永續料理，並和里仁社會企業開發經理周瑜瑛、綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠、無肉市集主理人張芷睿與談從產地、市集、食品加工至通路、餐廳的永續飲食趨勢與實踐觀察，共同倡議「吃的每一口都是未來」。

高端蔬食的先行者陽明春天創立至今已15年，在開拓精緻蔬食市場的過程中，將友善烹調的概念，導入餐廳的經營策略。陽明春天主廚薛永鴻與創辦人有著共同的理想並表示，我們不斷思考國際蔬食菜單的發展，努力達到符合永續又美味的料理。實踐餐飲業的社會責任，帶動大家認知蔬食，就是對環境永續最大的支撐。

獲得法國外交部認證「臺灣最道地法菜餐廳」主廚簡天才表示，透過與國外名廚交流，萌生以無肉菜單倡議地球永續的想法。受義大利慢食展的啟發，逐漸以在地當令的有機蔬果取代進口的法餐食材。

知名的社會企業里仁公司推廣永續飲食已近25年。開發經理周瑜瑛表示，因為想要守護土地與消費者健康，里仁自創立以來就鼓勵農友採用有機方式種植蔬果。為了落實減碳，里仁只提供無肉蛋海鮮成分的蔬食，同時也號召食品加工夥伴優先採用本土食材，盡量減少加工層次、盡可能不使用化學添加物，努力在食材與食品供應鏈上實踐『支持在地、提高台灣糧食自主率、減少食物里程』的永續行動。25年來里仁以通路角色串連上下游，響應生態保育長達20年，每年支持的有機蔬果超過5,000噸，而與食品加工廠共同合作推廣符合永續概念的食品更高達1,600項。

11月開跑為期二個月的「永續飲食生活節」活動多元，除了「米其林等級主廚串連」線上策展、「永續餐盤100道」票選，還有號召大眾體驗無肉飲食的「蔬食7日大挑戰」和「永續市集」等活動。有興趣透過蔬食減碳的企業也可以號召員工一起體驗7日蔬食，美兆健康管理機構特別贊助150個名額，讓挑戰者透過抽血檢測瞭解自己體驗蔬食前後的生理變化。全臺里仁逾百家門市也同步提供促銷優惠，邀請消費者一起來品嚐有機蔬果、植物肉及各種少添加的安心食品，加入永續飲食的行列，一起探索永續星球的大未來。