【記者林怡妏臺南報導】南臺科技大學承接臺南市政府衛生局「長照人員膳食營養培力計畫」，在八月份第一及第三週分別辦理了二日的長照人員膳食營養培力工作坊，使第一線照顧長者的各級長照人員，從知識面到動手實作能力全面提昇，共同提升營養照顧能力。

此次工作坊第一日的課程主題為「全方位營養評估」，含高齡對象的生理變化及營養需求、體位測量、生化指標、臨床表徵、飲食攝取和體能綜合檢測、食物代換表和營養不良篩檢工具等知識傳授及實際操作。第二日的課程主題為「質地調整飲食與管灌飲食」，包含認識咀嚼與吞嚥困難、國際及國內食物質地分級制度、管灌食材到技術、認識市售商業配方，也讓學員實際用食物增稠劑及食物塑形材料調製餐食和攪天然食材管灌配方。全程16小時課程由彭巧珍副教授、奇美醫院營養科劉美媛主任和奇美醫院營養科凃美瑜組長共同擔綱。

彭巧珍副教授表示，南臺科技大學設立高齡福祉服務系，即以高規格興建了高齡福祉大樓，一樓規劃為「社區廚房」，可提供40人的膳食營養教育訓練或活動之用。參加課程的學員表示，此次活動內容非常充實、老師教學深入實用、活動設計生動有趣，加上最新完工美輪美奐的一流場地及規劃完善的動線，希望主辦單位繼續辦理，讓更多長照人員提升營養能力，讓台南市的長輩健康照顧升級。