む記者凃沛宸め炎炎夏日到來，若食物烹煮及保存不當容易導致細菌滋生，較易發生食物中毒。奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬表示，由統計資料發現，5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期，為預防食物中毒的發生，在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。

營養師劉珮芬現提供五項夏季食物保存教戰守則：策略一：避開食物危險溫度帶，約5~60℃是食物危險溫度帶，許多細菌最適合在此溫度區間快速生長。策略二：遵守2-4小時法則，烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時；策略三：避免生熟食交叉污染，食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染；策略四：維持良好衛生環境，調理食物前應徹底洗淨雙手、避免造成食品或食材的污染。策略五：記得食物保存時間，米食類食物放置陰涼處，保存期限約1週~3個月；魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時間為1∼2天，冷凍時間為1∼2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天、黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天。

 另外自己DIY煮熟的湯品放置冰箱冷藏約保存2-3天。瓜果、蔬菜為3∼5天、綠葉蔬菜冷藏5天；乳品類冷藏5∼10天食用完畢