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櫻桃烤鴨的美味，幻化出吮指再三的人間傳奇::俊逸文教基金會::

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■	櫻桃烤鴨的美味，幻化出吮指再三的人間傳奇

【記者張育誠報導】坊間許多大街小巷都可看到掛爐烤鴨的店鋪，一鴨兩吃現點現片，外加麵皮、甜麵醬、蔥白，及葱薑蒜爆炒鴨架子，是一道餐桌上加菜的平民料理。北京有享譽國際的北京烤鴨，近年台灣由宜蘭紅遍全台的櫻桃烤鴨也不讓北京烤鴨專美於前，櫻桃鴨的美味更讓許多星級飯店與宴會餐廳願意投入新菜的研發；『櫻桃烤鴨宴』在眾多饕客的奔相走告大力宣傳下成為明星菜色。櫻桃烤鴨的投入高檔料理後，相繼有總理宴會餐廳、香格里拉遠東飯店、晶英酒店都各有不同的搭配菜色推出，也各有愛好擁護者。近日桂田酒店也趁勢推出當紅的烤鴨宴，還特地邀請到宜蘭櫻桃烤鴨的創始團隊的伍立德師傅駐店指導。一鴨多吃的人間美味就這麼深深擄獲消費者的味蕾，願意為這隻鴨而掏心掏肺來宣傳。ㄧ般業者選用每隻約３公斤，飼養約７５天的成鴨來製成烤鴨，經過吹風，風乾，再進烤箱高溫洗禮後，鴨皮油亮照人，經過師傅巧手刀工片成片片晶瑩剔透的肉片包進塗抹甜麵醬與蔥白的香蔥麵皮，這是烤鴨的第ㄧ吃。桂田酒店近日所推出的櫻桃鴨宴，第二吃就算新研發的吃法，以日式壽司的做法，以香氣噗鼻的烤鴨皮包裹台東池上壽司米，ㄧ口咬下米香，鴨油香融合為ㄧ，堪稱ㄧ絕。第三吃，將片肉所剩之鴨架子如高湯熬煮配上白菇，白菜，春筍，此湯味道濃郁，蔬菜的加入讓湯汁更加鮮甜，港式的煲湯精華所在啊！

張貼日期: 2015/4/30 下午 10:29:00

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